莲麻头酒：
古法酿酒，岁月沉香
01酒与莲麻
在广州版图的最北点，藏着一处宛如世外桃源的所在——从化吕田莲麻小镇。流溪河北源头从这里涌出，千年古官道从这里经过，小镇内青山连绵、四季变换，曲径通幽，古韵依依。
莲麻小镇让人沉醉的，不只是美景，还有那巷陌深处传来的阵阵酒香。走在小镇的青石板上，酒馆、酒铺错落有致地分布在街巷之间，或古朴，或雅致，每一家都有着自己的故事与韵味。
在四桂酒坊，酿酒师傅陈伟聪正在忙碌着。陈师傅从小跟着父辈学习古法酿酒，对每一道工序都精益求精，只为让那醇厚的酒液能呈现出最完美的滋味。
酒文化占据了莲麻人生活的重要部分，酒的醇香也早已渗透在了悠悠历史的城墙之中。早在几百年前，“酒文化”已扎根莲麻。由于莲麻四面环山，昼夜温差大，自建村以来，村民们便开始自己酿酒，起初用于御寒，后来成为逢年过节、亲友相聚的必备佳品，许多村民家里都建起了酒窖。
如今，头酒已成为当地酒文化的一种符号，而莲麻村民的古法酿酒更是让“酒香”远扬。
02一坛好酒的古法制程
“古法酿酒从浸米开始。”陈师傅介绍道：“我们使用的大米是经过精挑细选的优质品种，加上莲麻清澈的山泉水浸泡，酿造出来的酒口感甘醇，唇齿留香。”在山泉水的浸泡下，每一粒大米都饱饮大自然的甘露，准备迎接一场奇妙的蜕变。
接着，进入蒸煮的工序。把泡好的大米倒入锅中，经过三次蒸煮，直至米饭完全熟透。期间，陈师傅细心地把米饭反复翻搅，确保每一颗大米都均匀受热。热气腾腾间，米饭逐渐软化、熟透，米香渐渐弥漫开来。
经过热浪洗礼，待米饭冷却至常温后，独家配制的酒曲隆重登场。凭着丰富的经验，陈师傅抓起一把酒曲均匀撒开，星星点点的酒曲落入米饭的一瞬间，酿酒之旅仿佛注入了灵魂。拌和后，放入陶缸中，密封严实。在适宜的温度和湿度下，酒曲中的微生物菌群悄然开启一场微观盛宴。
在密封的容器里，米饭与酒曲相互交融，彼此成就。时间成为了最好的催化剂，在日复一日的等待中，淀粉逐渐转化为糖分，浓郁的酒香也在岁月里慢慢酝酿、积蓄。
经过约40天的发酵，终于迎来了出酒的时刻。蒸馏是酿酒最为关键的一步，陈师傅坚持采用传统的明火蒸酒法，把酒糟放入灶台搭好的大锅中，用柴火直烧，酒糟蒸馏出来的蒸汽由木制管道传输到一口大缸中冷却，顺着大缸内壁流出来的，便是浓香的莲麻头酒。然而柴火的燃烧不易控制，要蒸出一坛好酒，十分考验酿酒师对火力的把控。
随着火焰的跳跃，热气缓缓升腾，纯净的酒液从蒸馏器中缓缓流出，宛如玉液琼浆，馥郁酒香瞬间在空气中弥漫。
03古法酿酒 岁月沉香
初出的头酒，浓烈而醇厚，酒香四溢。初闻其味，粮香与酒香交织，幽然入鼻；浅尝一口，层次分明，落喉回甘，余韵悠长，让人仿佛品到了从化这片土地的山川灵秀、风土人情。
酿制好的头酒被按时间分类贮存于陶制的酒坛中，静待懂酒之人来品味它的醇厚。
作为广州市首个特色小镇，莲麻村用好山好水酿造出了一张白酒名片。莲麻村四面环山，村内森林覆盖面积达到近90%，一眼望去满是苍翠。村中小河潺潺，绕河而建的客家围屋鳞次栉比。
千年古管官道、百年客家围屋、黄沙坑革命遗址等历史痕迹，守护着莲麻村一代又一代人的记忆。如今，莲麻村内的酿酒厂已从最开始的4家发展到200多家，酒业已然成为莲麻村的一大经济支柱。
古法酿酒，岁月沉香。莲麻头酒，始于自然山水的恩泽，扬于传统酿造技艺的传承，一代代酿酒人的耕耘和坚守，让莲麻头酒在悠悠岁月里酝酿升华，终成大器。
那醇厚的口感和悠长的回味，不仅是酒的滋味，更是历史的沉淀、文化的传承与人间的烟火情长。
来源：广州从化发布
