从化臭屁醋又名臭脚醋、炒米醋、家乡米醋。传承至今已有二千多年的历史，其传统的制作技艺步骤要求严格。制作工艺流程有选米、烧水放凉、炒米、装坛封坛、再加炒米一次、装坛封坛、发酵和成品八道工序酿制而成。臭屁醋的食用方法:醋5升、猪脚1.5一2斤（焯水）、花生米、蒜头（带皮）、姜（带皮）各100克，用瓦煲将臭屁醋煮沸腾后加入所有材料煲制2小时加入适量食盐即可。
臭屁醋酿制完成以后，可以根据不同的喜好，放进不同的材料进行烹调，一般是把臭屁醋和猪脚或鸡蛋一起煮成“猪脚醋”或“鸡蛋赞醋”，也可以单独食用，叫“斋赞醋”
来源：从化区文化馆
