吕田大肉是从化吕田镇的一种具有浓厚客家文化特色的传统菜式，是从化五道菜之一。其制作技艺广泛流传于吕田镇，是当地一项传统的烹饪技巧。吕田大肉作为当地最著名的一道菜式，具有悠远的历史渊源，在《从化县志》亦早有记载，证明至少在明清时期已形成了成熟的烹饪技巧。它的烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过，加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料，在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。吕田大肉与当地人的生活息息相关，融合了当地的饮食习俗及传统岁时节令，成为春节、冬至、婚嫁等喜庆节日不可或缺的菜式。
来源：从化区文化馆
