从化吕田头酒酿造的历史可追溯至明末清初，距今已有三百七十多年，起初，因为粮食紧缺，当地人只是用土茯苓和番薯作为原材料进行酿造，再加上交通闭塞，酿造出来的白酒也只是当地人饮用，后来人们慢慢开始用大米作为原料进行酿造并一直沿用至今。酒酿出来的头五斤酒因为残留物太多且度数太高而要舍弃，当初人们把这些酿造出来的白酒叫吕田米酒，后来由于酒的味道纯正且有一股浓烈的芳香味被称为酒的上乘品，故称“从化吕田头酒”。从化吕田头酒传统酿造技艺主要以优质大米为原料，用大米制成酒曲，采用柴火续添蒸饭、再度发酵、冷却、斋酒贮存、陈肉酝浸、过滤包装的方法酿造白酒。在特定空间、环境场所长期积淀而成的从化吕田头酒传统酿造技艺包括:饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸。这些造就了从化吕田头酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。主要品种有散装米酒、双蒸酒、地窖酒、陈年酒、其中双蒸酒头酒远销新加坡、越南等国家。
来源：从化区文化馆
