在从化，腐竹在从化的由来可以说是随着客家人的迁徙而来，又伴随着黄豆和青豆的食用而兴起。在清雍正八年编纂的《从化县志》一书中有记载表明，至少在清代，从化人民已经利用青豆、黄豆做相关的饮食。加田镇制作腐竹有着悠久的历史，其传统的制作技艺步骤要求严格。制作技艺流程包括选豆一去皮一泡豆一磨浆一甩浆一煮浆一滤浆一提取腐竹一晒干一包装多道工序制作而成。正宗的吕田腐竹制作采用流溪河山泉水，使用当地自留种的青豆或黄豆，因此做出来的腐竹质纯、无杂、味鲜、色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味。传统吕田腐竹坚持天然生晒而成，味道清香甘甜，不易煮烂，讲究技艺的传承，有着重要的饮食文化价值。
来源：从化区文化馆
