腊味是运用传统的手工技艺，利用本地的新鲜畜、禽、动物性水产品为原材料和天然资源，经腌制、晾晒风干制成的食品。
腊味历史悠久，早在周朝的《周礼》、《周易》中均有记载，到现在已有两千多年的历史。而从化的腊味又以吕田镇的更为盛名。吕田地处北部山区，山清水秀，空气清新，环境污染小，负离子含量高，最高海拔一千多米。农历重阳节后，天气比较干燥少雨，秋冬季节温度低，昼夜温差大，部分农村早上还伴有霜降，是腊味风干的最好地方，且腊味的选料天然，采用当地农家饲养的猪、鸭等禽畜的肉类“生晒”而成。因此晒制出来的腊味口感爽、腊香浓郁、风味独特，并成为吕田的一大特色品牌。
来源：从化区文化馆
