白切鸡，又称为“白斩鸡”是一道具有悠久历史的中华民族特色菜肴，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白切鸡”又名“白斩鸡”。白切鸡的烹饪从选鸡、处理鸡、煮鸡、做蘸料、砍鸡都非常讲究，烹饪过程中坚持采用本地原材料不添加过多的调料，以保持鸡肉的原汁原味。白切鸡因为选料和烹饪讲究成菜时的鸡皮爽脆，鸡味清香浓郁，色泽微黄，砍件后还能摆成全鸡的形状，在视觉和味觉上都感受到鸡的原汁原味。广州从化最负盛名的当属凤凰白切鸡了，凤凰白切鸡这道菜寓意金凤报喜、富贵吉祥，深受食家及普通百姓喜欢，许多游客都会慕名而来品尝远近闻名的凤凰白切鸡。
来源：从化区文化馆
