捺鹅烹饪是以专吃草长大的草鹅为原材料，加以配料烹饪成客家菜肴的过程。“捺”是客家方言，是按、摁、挤、压、煎煮一体的独特烹饪方式，属传统的客家烹饪方式。捺鹅因其皮香肉滑、酱香浓郁而闻名遐迩。捺鹅的烹饪选料讲究，烹饪工序精细严谨，从挑鹅、备配料、腌制到热锅、捺鹅最后斩鹅摆盘的整个过程都得一丝不苟恰到其份才能烹饪出别具特色的菜肴。特别是热锅、捺鹅的步骤在时间、火候和锅的热度方面都要控制的刚刚好。捺鹅是当地人民世代相传的烹饪技艺，承载了丰富的历史信息和民族记忆。它不仅是一道美食，更是一种文化符号，一种传承不息的传统文化。
来源：从化区文化馆
