荔枝柴火瓦缸烧鹅制作技艺于2026年列入从化区第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，成菜腹含卤汁，滋味醇厚。荔枝柴火烧鹅所用燃料是荔枝树枝，能给食物带来淡淡的荔枝果木香。柴越老，烧出的鹅越香。相传，南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅，并流传下来。荔枝柴火瓦缸烧鹅制作技艺的主要工具是瓦缸，在烧制过程中，该技艺将从化区特色水果荔枝的枝干放至瓦缸进行烧制，为增强味蕾的丰富度，该食材的用料除了糖、盐等常用调料外，还包括五香粉、十三香、海鲜酱、柱候酱等，用料的加成，使菜品色泽味俱全。
来源：从化区文化馆
